0616雜記

製作飯食的天敵就是人有變化的欲望；不能每次都吃一樣的東西。

家裡魚和烏龜從未吃膩同樣的飼料，每次看到飼料接近就躍躍欲試。尤其是血鸚鵡和烏龜更不挑食，如果打到蟑螂，他們也吃（放心！從來沒生過病。我都稱這是增加鈣質的機會）

或許是因為人乃有靈的存在，就是跟萬物不同。

所以囉，料理組的難題在於菜單，到底要給桌友吃什麼？跟媽媽們接觸後，他們其實也頭痛這問題；你要他幫忙洗切煮炒都ok，就是菜單面有難色。所以在下必須硬著頭皮上陣。第一件不是菜單，而是考慮教會整體的軟硬體環境，

在此之前，已經先做了以下初步構想：

一、 空間與硬體

我們教會的廚房比較小，以我觀察愛宴再推想，一次做五十人份的東西會相當繃緊，因為不論中西式餐飲，大致可分幾個要項：湯、點心、水果、菜（可能數道）以及飯麵（含麵包）。要做成五十人份必須配合洗切、煮食、配置等三個區塊，而且還得扣掉冰藏空間。所以，廚房不能只靠教會的，需要幾個會友家裡的廚房幫忙。

二、 上菜方式

如果我們看其他教會的料理樣式，上菜是以一人一份為原則，但這是從西式而來，我不認為每週都非西式分食不可。各個料理小組可以考慮中式，每桌成員共同分食（合菜），因為這方式可以減輕廚房的工作份量。當然，若是做西式料理，就得用西式分食。

三、 預算會議

一定要由執事、總務、料理的同工在三月初事先開會，討論預算空間。料理同工得在開會前大致提出各類食物的清單、成本、基本菜色。總務最好事先了解各類食物的價格行情。執事則幫忙計算料理佔整個恩惠相遇成本的最高比例是多少。三方一起抓出成本管控的實際數字。完成後，請總務組按時採買。

四、 料理同工在預算會議前的預備

由料理同工們一起開會討論幾次中式幾次西式的餐飲，並具體地把各週菜色勾勒起來。舉例

1.西式：巧達濃湯：蟹腳肉、蛤蠣、豬肉、奶粉、芹菜、蕃薯粉

麵包：土司或小餐包

蔬果沙拉：小番茄、大陸妹、小麥芽、苦瓜、千島醬

牛排：紐西蘭沙朗、紅蘿蔔、蕃薯

水果：香瓜、

蛋糕：大理石起司蛋糕

茶：英式早餐茶

2.中式：飯

排骨黃瓜湯（豬中骨、大黃瓜）

炒三鮮（蛤蠣、魷魚、豬肉、芹菜）

香菇燴時蔬（生香菇、青江菜、蠔油）

滷豬腱子肉（滷好切片，上加腰果）

水果

茶

五、 料理合作模式

強烈建議只能聽一個總指揮，由他分派各種任務，包括決定各料理部門的分組。我自己主觀的看法是點心、沙拉和水果有專人專組做，他們不用管煮食的事情（包括衛生的考慮）。從這當中可以想到目前的料理組（廚房組）人數本來就少，又要分三組輪週做，可能會非常辛苦，也怕做不來，有的人年紀也大了。因此第二個建議是要補充人手。一週為單位的話，每週最好有7-9人擔任料理。（我主觀的拿捏，也許用不到這個數字）

六、 同工的晚餐

這部份如果由料理組來做，感覺有點問題，需要討論。

後來牧師很熱心，提出一些意見給大家參考：

以食物來說，中西式都可；以送菜方式來說，恩惠相遇的作法全都是西式。

原因有三：

1.桌上有禮物、有手冊、有花，很難擺共用的盤菜。

2.恩惠相遇的食物重在視覺，不在量多、飽食。和菜吃法有人會吃太多，有人會不好意思吃。

3.萬一有人不遵守公筷母匙，勸說會破壞氣氛，不勸說，萬一傳染細菌或病毒很不好。

正面來說：若要省事，建議盡量用買的，我們只做擺放。

我手邊有一份西式餐點，每組50元，共有六種組合。舉例：

第一組是黑森林蛋糕、日式泡芙、磨菇雞丁派、丹麥燻雞。只要加一份加哩燴飯（成本20元）、一個湯，就感覺很豐富。

最後一組是胚芽蛋糕捲、椰蓉塔、加哩餃、披薩培根芝士。只要加一份五穀菜飯（成本20元）、一個湯，就感覺很豐富。

每一組的前兩項都可以二選一（可省10元），我們自己另加一份水果（成本10元）。這樣每人每餐大約是80元。

本來我和部分同工要試吃這家牧師介紹的麵包店，不過它遠在三多路，而且買一種點心最少要一千元才能外送，因此作罷。至於餐點則決定中式菜餚、西式擺盤，點心則找教會附近的麵包店（在熱河路與山東街交叉口，那家感覺貴而且有一次提供的起士吐司硬得跟棺材板一樣，就再也不找它了）主要的餐食則以自製為主，剛開始先部份外包。