0622雜記

談到恩惠相遇的的工作，一定會想到其它教會的觀摩和分享。
記得去年初曾去樂河教會觀摩，當時它還是前鎮教會開拓的一個據點，可能算是佈道所的層級，現在剛剛升為正式的教會。
其實他們的場地很小，只能像一般店面的作法，把廚房擺在騎樓，包括洗碗的地方都在騎樓。因此，比較起來，我們教會算是很不錯的。至於菜色，其實非常簡單，並且每道份量都不多。我記得那天吃的是一個簡單的蔬菜湯、一小片比薩、一點義大利麵等，主要是靠餐具陪襯才感覺ok。
至於台南靈糧堂就有比較大的變化，他們按著環遊世界的概念，安排不同國家菜色。
我們教會並沒有特別要求如何的設計，倒是餐具也跑去買大同出的，雖然找最便宜的種類，但是看起來仍然不錯。
想來想去，菜色可以每週變化，但是上菜的方式應該簡潔，使出菜的作業簡化，包括服務組同工也舒服一點。因此，大體決定先一杯水、再來是主盤，主盤包含主要的菜色以及飯食，後來在實際進行的過程發現有些主菜是用燴的，不能放在主盤，還好另有可以搭配的橢圓形小碗搭配，看起來也不錯。不過當初設計主盤是每盤有三樣菜一份飯，如果當中一樣菜放到小碗，整個主盤會感覺東西少了點。因此，只要有燴料另裝的時候，主盤就再加一樣菜。
此外是糕點，山東街那家麵包店越買越覺得貴。此時一位同工曾熱心幫忙買脆笛酥，一支不到一元，本來以為有方向了，不料第一次試用就漏氣；上桌才發現都是軟的（變成軟笛酥！），原來是罐子一打開就得馬上吃，否則一下子就軟了。因此和MANDY先去三鳳中街看看，兩個人從頭走到尾，她覺得這些店家沒有糕點、只有一些不怎麼樣的餅。後來又輾轉到中華路、自由路和富民路四處找，還好富民路那家還ok，平均一片糕點大約四元到七元之間，算一算比山東街便宜，後來大家也覺得不錯。我們另請年輕同工幫忙在糕點盤上面畫巧克力醬，看起來更不錯了。
水果的部分也是一個小挑戰，因為很多水果實在買不下去：太貴了！梨子、葡萄、香瓜、、、都很貴，香蕉不貴卻不能切（會變黑）。因此去水果行的時候，感覺和以前很不一樣；我上門第一件事就專門看一斤幾元；超過三十元以上的完全不考慮。很自然地，我們每次吃的水果多數都是當令，價格大體還能接受。即便如此，我們每次八九十人的水果成本最少也要五百以上。以最後一次為例，我們吃西瓜、番石榴、蘋果，西瓜一顆310，雖然我知道好市多一百多就有，但是一則路遠，另則品質算普通，我還是去九如四路的黃昏市場找。那個市場有個賣芭樂的，品質ok，這次剛好大出，七「大」顆才一百。
現在想想，還蠻有意思的。

0616雜記

製作飯食的天敵就是人有變化的欲望；不能每次都吃一樣的東西。

家裡魚和烏龜從未吃膩同樣的飼料，每次看到飼料接近就躍躍欲試。尤其是血鸚鵡和烏龜更不挑食，如果打到蟑螂，他們也吃（放心！從來沒生過病。我都稱這是增加鈣質的機會）

或許是因為人乃有靈的存在，就是跟萬物不同。

所以囉，料理組的難題在於菜單，到底要給桌友吃什麼？跟媽媽們接觸後，他們其實也頭痛這問題；你要他幫忙洗切煮炒都ok，就是菜單面有難色。所以在下必須硬著頭皮上陣。第一件不是菜單，而是考慮教會整體的軟硬體環境，

在此之前，已經先做了以下初步構想：

一、 空間與硬體

我們教會的廚房比較小，以我觀察愛宴再推想，一次做五十人份的東西會相當繃緊，因為不論中西式餐飲，大致可分幾個要項：湯、點心、水果、菜（可能數道）以及飯麵（含麵包）。要做成五十人份必須配合洗切、煮食、配置等三個區塊，而且還得扣掉冰藏空間。所以，廚房不能只靠教會的，需要幾個會友家裡的廚房幫忙。

二、 上菜方式

如果我們看其他教會的料理樣式，上菜是以一人一份為原則，但這是從西式而來，我不認為每週都非西式分食不可。各個料理小組可以考慮中式，每桌成員共同分食（合菜），因為這方式可以減輕廚房的工作份量。當然，若是做西式料理，就得用西式分食。

三、 預算會議

一定要由執事、總務、料理的同工在三月初事先開會，討論預算空間。料理同工得在開會前大致提出各類食物的清單、成本、基本菜色。總務最好事先了解各類食物的價格行情。執事則幫忙計算料理佔整個恩惠相遇成本的最高比例是多少。三方一起抓出成本管控的實際數字。完成後，請總務組按時採買。

四、 料理同工在預算會議前的預備

由料理同工們一起開會討論幾次中式幾次西式的餐飲，並具體地把各週菜色勾勒起來。舉例

1.西式：巧達濃湯：蟹腳肉、蛤蠣、豬肉、奶粉、芹菜、蕃薯粉

麵包：土司或小餐包

蔬果沙拉：小番茄、大陸妹、小麥芽、苦瓜、千島醬

牛排：紐西蘭沙朗、紅蘿蔔、蕃薯

水果：香瓜、

蛋糕：大理石起司蛋糕

茶：英式早餐茶

2.中式：飯

排骨黃瓜湯（豬中骨、大黃瓜）

炒三鮮（蛤蠣、魷魚、豬肉、芹菜）

香菇燴時蔬（生香菇、青江菜、蠔油）

滷豬腱子肉（滷好切片，上加腰果）

水果

茶

五、 料理合作模式

強烈建議只能聽一個總指揮，由他分派各種任務，包括決定各料理部門的分組。我自己主觀的看法是點心、沙拉和水果有專人專組做，他們不用管煮食的事情（包括衛生的考慮）。從這當中可以想到目前的料理組（廚房組）人數本來就少，又要分三組輪週做，可能會非常辛苦，也怕做不來，有的人年紀也大了。因此第二個建議是要補充人手。一週為單位的話，每週最好有7-9人擔任料理。（我主觀的拿捏，也許用不到這個數字）

六、 同工的晚餐

這部份如果由料理組來做，感覺有點問題，需要討論。

後來牧師很熱心，提出一些意見給大家參考：

以食物來說，中西式都可；以送菜方式來說，恩惠相遇的作法全都是西式。

原因有三：

1.桌上有禮物、有手冊、有花，很難擺共用的盤菜。

2.恩惠相遇的食物重在視覺，不在量多、飽食。和菜吃法有人會吃太多，有人會不好意思吃。

3.萬一有人不遵守公筷母匙，勸說會破壞氣氛，不勸說，萬一傳染細菌或病毒很不好。

正面來說：若要省事，建議盡量用買的，我們只做擺放。

我手邊有一份西式餐點，每組50元，共有六種組合。舉例：

第一組是黑森林蛋糕、日式泡芙、磨菇雞丁派、丹麥燻雞。只要加一份加哩燴飯（成本20元）、一個湯，就感覺很豐富。

最後一組是胚芽蛋糕捲、椰蓉塔、加哩餃、披薩培根芝士。只要加一份五穀菜飯（成本20元）、一個湯，就感覺很豐富。

每一組的前兩項都可以二選一（可省10元），我們自己另加一份水果（成本10元）。這樣每人每餐大約是80元。

本來我和部分同工要試吃這家牧師介紹的麵包店，不過它遠在三多路，而且買一種點心最少要一千元才能外送，因此作罷。至於餐點則決定中式菜餚、西式擺盤，點心則找教會附近的麵包店（在熱河路與山東街交叉口，那家感覺貴而且有一次提供的起士吐司硬得跟棺材板一樣，就再也不找它了）主要的餐食則以自製為主，剛開始先部份外包。

0614雜記

恩惠相遇的廚房工作的滋味如何？不知怎麼講，剛剛聽到一段歌詞，倒可以形容一部分：A DO NAI..............我沒有任何玉瓶獻給袮，也沒有香膏獻給袮，懇求主按袮形象再塑造我。

原本是想逃避，結果跑到另個網羅。不過我很清楚，這是另種訓練。

九十個人要吃東西，要吃什麼？我真的得感謝主，因為回想到二十八年前母親過世，傷心之餘是面對體衰的老父，那時我大一而他已七十三了，開始試著去菜市場，一邊騎機車一邊想以前爸媽做過什麼菜。是從那時起，真正用腦筋去切合實際生活。

除了切、剁、炒、拌等等技術，比較麻煩的是每天不同的菜單。因家庭習慣，每頓正餐至少兩樣菜，最好是三種，肉與菜的比例大約是一比二，另外要有湯。還有飯，米與水比例要多少才符合家裡口味（我父親不喜歡黏膩，要爽粒）。感謝主，那時逐漸學會品味各種肉類與蔬菜的質與味，透過對每種菜料的質味，進行內心的配對。比如做一道洋蔥炒豬肉，它的口感的質是黏的，味道是重的，因此配合的蔬菜就要中和它，用清爽的方式處理（可用半炒半煮的莧菜）。訓練的過程也很特別，好像要讓我重新了解以前母親對我的愛是這樣不容易；冬天切豬肉時，對這半結冰狀態的肉品要用力下刀，一直到兩隻手失去知覺，再從失去知覺變成痛覺。到了夏天，家裡僅父親房間有冷氣，廚房沒有風、溫度將近四十度，終於嚐到什麼叫做揮汗如雨，它跟在原野打一個下午的棒球完全不同。那時心裡想自己的同學，他們可以在校園享受很多活動，我除了上課只能在家服事，真的很羨慕他們，也覺得自己待在一個黑暗的小角。

鏡頭回到第一次恩惠相遇練習，檢討的時候剛好有人提出菜與湯不夠熱，我的回應很簡單，必須把上湯與配盤的時程壓縮到最後一次出清，感謝主，這群媽媽還承受得起我的要求。等到五月之後，天氣熱了，教育中心也悶起來，但是我仍然狠下心：原則上冷氣不開，電扇也不開。謝謝他們默默忍耐，也請他們原諒。我知道他們每次熱到硬撐，又熱又累，飯也吃不下，只能簡單打包一點飯菜回家、洗了澡再吃。有人進來，問為什麼不開冷氣？看一看又走了。工作還很多，我沒有辦法一一解釋。等到湯和主盤都送出去，我才讓教育中心涼爽起來。

鏡頭再轉到眼前的書，是一本談默觀的書，作者引用了以下一段話，讓我有了新的體認，知道這一切都有主的恩典：

你們當以基督耶穌的心為心：他本有神的形像，不以自己與神同等為強奪的；反倒虛己，取了奴僕的形像，成為人的樣式；既有人的樣子，就自己卑微，存心順服，以至於死，且死在十字架上。所以，神將他升為至高，又賜給他那超乎萬名之上的名，叫一切在天上的、地上的，和地底下的，因耶穌的名無不屈膝，無不口稱「耶穌基督為主」，使榮耀歸與父神。

（腓二5-11）

我終於了解這是一個虛己的功課，我還沒認識主之前，祂已經在教導了。

0613雜記

恩惠相遇的廚房工作終於告一段落，感謝上帝也感謝很多人的愛心奉獻，包括蕭媽媽、吳媽媽、吳媽媽的女兒、郭媽媽、菜燕、英娟、淑惠、惠敏，以及各路幫過忙的人馬，像是蘇菲、曼君、國賢與小米夫婦、皓臣、、、阿！還有皇成幫忙買了很多工具。想寫幾個簡單的回憶。
先從一件事情開始，我記得教會曾邀請台南靈糧堂前來分享，那時我自願分配佈置工作，曾看到媽媽們正仔細參考他們的成果照片，也學習別人怎麼設計簡易的水果造型，心裡覺得他們不簡單，一切重頭學。不料後來變化很多，副桌長、副總管、乃至有一天牧師要我和雅文選擇桌長或料理負責人，那時一直有個退隱的思想，就當下接後者。
接下之後才發現一切都是空的，雖然看到別人做的成果，畢竟是別人的經驗。自己從未做過八十到百人的份量，每位媽媽也是一樣。雅文也告訴我，她擔心廚房重踏過去的問題；同工之間因一些堅持而導致紛爭（還有人出走）。但是事情總有個起頭，就像耶穌傳道也從祂自己一個人開始。
怎麼辦呢？要讓來賓吃什麼？我的同工平均年紀比較大，他們多數有家裡廚房的經驗，有不少個人的作法，缺的是整體合作、和從菜單以迄工作流程的設計。好吧！真的得把過去的工作經驗拿出來，更要倚靠神的大能。
說到神的大能，還真的有見證。比方說去年曾經做過一期少年學園，我和MANDY幫忙輔導國賢與小米夫婦的小孩，我教國語作文、MANDY教英文。小米是MANDY大姊的專科同學，這兩年常去他們開的快餐店消費，我們小組的訂餐也靠他們提供。不料這樣一點點的服事也有見證；擬菜單的時候常跑去問他們意見，後來乾脆幫忙我們買食材。因為教會預算有限，必須設法找到便宜的貨源。國賢很阿撒哩，可以弄到批發價。我記得有一次主菜是去骨雞腿肉，外面市場一片要三十三元，國賢透過自己的供貨商買到一片二十五元的價格；大骨現在零售一斤四十元。還好我們吃到二十五元一斤。光是購買食材，他們夫妻倆就幫我解決大半的問題。你不相信的話可以自己到果菜市場一趟（五十層大樓旁），雖然供貨商很多，他們不會給你批發價，第一是不認識你，第二是你的購買量太少。所以仍得透過關係採買。
跟他們請教當中也學了不少，例如台灣做的太白粉品質有差，勾芡完畢看起來OK，但是溫度下降之後就會出水，菜就不再黏稠而走樣。怎麼辦？還好日本人做得好，就用日本貨。不知去哪裡買？沒關係，這次就先給我一些應急。肉類是平常大眾的重要食材，親自了解才知道未來世代是很艱困的，光今年上半年以來，豬隻從五千一頭漲到八千，大樂賣的雞腿切盤去年底是一百四十元、目前是一百九。魷魚年初一 斤一百四，現在是四百。一個月前筊白筍一斤七十五，最近變九十。我去教會旁的水果行（剛關門）買檸檬，才十二顆就要一百四，幸好去果菜市場找到一攤，二十四顆一百五（而且每一顆都超大超有水）。我只知道少部分物價有跌，雞蛋一顆四元跌到三塊二、西瓜一斤十七元跌到八元。凌晨五點，果菜市場已經人聲鼎沸；各餐館、小吃攤的老闆們吃力地扛起他們那天要用的食材，開著一輛輛破舊的機車、卡車離去。我想到一般云云眾生的薪資有沒有跟著漲很多？求神憐憫台灣。

0606主日訊息的聯想

到了晚上，他的門徒下海邊去，上了船，要過海往迦百農去。天已經黑了，耶穌還沒有來到他們那裡。忽然狂風大作，海就翻騰起來。門徒搖櫓，約行了十里多路，看見耶穌在海面上走，漸漸近了船，他們就害怕。耶穌對他們說：「是我，不要怕！」門徒就喜歡接他上船，船立時到了他們所要去的地方。（約翰福音6：16-21）

今天是德家講道，也寫點感想或回應。

看到耶穌在這當中講的唯一一句話：「是我，不要怕！」晚上聯想到神在曠野向摩西介紹自己：「我是自有的。」這兩句話都很經典地傳達兩個位格之間的互動；原本神與人原本是不同層次的存在，也因為人的罪性與罪行而與神分隔了。但是神與人的關係卻有特別的變化：耶穌是從海上走來，並且帶著門徒瞬間到了目的地。而摩西自此開始走進與神同在的第三階段（第三個四十年），歷經數算不盡的曲折、教訓和恩典。

這兩句話都提到了「我」，而且是沒有迴避、沒有閃躲。神突破位格之間的層次與存在差異，直接進入人的層次，向人說話：祂主動想跟我們說話、溝通，乃至要讓我們經驗其生命內涵，讓我們也跟著豐富了。耶穌門徒與摩西也都有遲疑和驚惶，最後接受邀約乃至生命得勝。

祂本來就在那裡，是我們心靈的眼目注意其他去了，變得不認識祂，這世界的一切也都是這樣，是我們自己的慾望轉變了世界也轉變自我的生命以致枯竭。可是祂就在那裡，始終沒有走開，也始終向我們邀約要使我們從枯竭走回豐富。